LE FONDATEUR
Il n’y a pas d’histoire romantique derrière AMABIE. Pas de voyage initiatique, pas de recette secrète transmise par une grand-mère. Juste un constat, tenu longtemps avant d’être formulé.
Depuis la Bretagne, entre un métier passé en linéaire et une obsession de cuisine tenace, une même question revenait : pourquoi les condiments asiatiques qu’on trouve en France sont-ils soit industriels et transparents, soit importés à des prix qui les rendent exceptionnels ? Pourquoi n’existait-il rien au milieu — un artisanat français qui prendrait au sérieux l’umami comme la cuisine française prend au sérieux ses fonds, ses réductions et ses affinages ?
AMABIE est né de cet espace vide. Une petite gamme, pensée en Bretagne, façonnée en France, qui cherche à composer l’umami avec l’intention qu’on met dans une sauce Bordelaise — pas comme un exotisme, comme un vocabulaire à intégrer.
L’ambition n’est pas de reproduire une cuisine d’ailleurs en France. C’est de faire dialoguer des traditions qui, chacune à leur manière, ont toujours su ce qu’était la profondeur.
— AMABIE